Chilometrozero, garantiamo così la freschezza e la genuinità di ciò che serviamo, prodotti per lo più che acquistiamo direttamente dal produttore avendo quindi la possibilità di controllare personalmente il processo degli stessi. La possibilità di cucinare in modo tradizionale e innovativo (sapori di ieri col sapere di oggi) senza dimenticare mai la sostanza: gli ingredienti sono i veri protagonisti e la qualità della materia prima fa la differenza. mantenendo i sapori ed i profumi della nostra terra; un’altra prerogativa della nostra scelta, è quella di ridurre la necessità d’importare i prodotti già presente nella nostra provincia da altri luoghi. Così facendo pensiamo di dare il nostro contributo allo sviluppo alle situazioni lavorative locali in una terra con una storia agricola, artigiana e culinaria seconda a nessuno! materie prime scelte da allevamenti e aziende biologiche, le farine di grani antichi, protagoniste in tutti i nostri primi, e dolci, le carni proposte in versioni crude con essenze e spezie e primizie, oppure cotte con rooner, forno grill e a pietra lavica. il nostro locale Nasce all’interno delle mura medievali di Colle val d’elsa, la città del Cristallo e di Arnolfo di Cambio. Nelle fondamenta del Castello dei Franchi creando un ambiente suggestivo e magico pronto a ospitarvi. Sempre alla ricerca della tradizione con innovazione.
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